Opis: Chemia żywności Sacharydy, lipidy, białka t.2

Niniejszy tom 2 obejmuje zagadnienia:

- charakterystyka sacharydów, lipidów, białek

- właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się pożądanych sensorycznych cech produktów

- chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzące podczas jej przetwarzania i przechowywania

- nowoczesne metody oznaczania białek żywności

Szczegóły: Chemia żywności Sacharydy, lipidy, białka t.2

Tytuł: Chemia żywności Sacharydy, lipidy, białka t.2
Wydawnictwo: WNT
ISBN: 9788320436297
Języki: polski
Rok wydania: 2009
Ilość stron: 304
Format: 16.2x23.6cm
Oprawa: Miękka
Waga: 0.5 kg

Recenzje: Chemia żywności Sacharydy, lipidy, białka t.2