Opis: Ogólna technologia żywności - Pijanowski Eugeniusz, Dłużewski Mieczysław, Dłużewska Anna

Książka zawiera :



- charakterystykę głównych źródeł żywności

- surowców przemysłu spożywczego

- produktów spożywczych i ich jakości

- operacje mechaniczne i termiczne

- operacje typu dyfuzyjnego

- procesy i operacje fizykochemiczne

- procesy chemiczne

- procesy biotechnologiczne

- chłodzenie i zamrażanie

- ogrzewanie

- odwadnianie i dodawanie substancji osmoaktywnych

- zakwaszanie

- funkcjonalne dodatki do produktów

- mycie i dezynfekcja urządzeń

- pakowanie, przechowywanie, transport żywności

- gospodarowanie energią i wodą

- ochrona środowiska

Szczegóły: Ogólna technologia żywności - Pijanowski Eugeniusz, Dłużewski Mieczysław, Dłużewska Anna

Tytuł: Ogólna technologia żywności
Autor: Pijanowski Eugeniusz, Dłużewski Mieczysław, Dłużewska Anna
Wydawnictwo: WNT
Kod paskowy: 9788320436105
ISBN: 978-83-204-3610-5
Języki: polski
Rok wydania: 2009
Ilość stron: 588
Format: 16.5x23.6cm
Oprawa: Miękka
Waga: 0.95 kg

Recenzje: Ogólna technologia żywności - Pijanowski Eugeniusz, Dłużewski Mieczysław, Dłużewska Anna