Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w. Część 1 Zboża i produkty zbożowe w źródłach medycznych antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w.
Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka
Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w. Część 1
Zboża i produkty zbożowe w źródłach medycznych antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w.
Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka
- Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
- Rok wydania: 2015
- ISBN: 9788379694464
- Ilość stron: 672
- Format: 16.5x24.0cm
- Oprawa: Miękka ze skrzydełkami
Niedostępna
Opis: Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w. Część 1 - Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka
Książka przedstawia szczegółową analizę ewolucji poglądów starożytnych i wczesnośredniowiecznych autorów na temat dietetyki i ocenia wartość dzieł medycznych dla historii jedzenia i gastronomii. Autorzy przebadali wybrane traktaty medyczne i dietetyczne, spisane pomiędzy II i VII w. n.e., tj. od momentu ukonstytuowania się doktryn i poglądów dietetycznych za sprawą działalności i pisarstwa Galena aż do czasu skomponowania encyklopedii medycznej przez Pawła z Eginy i powstania anonimowego dzieła O pokarmach (De cibis). Poprzez te stulecia wypłynęło wiele pism i traktatów, które w zgodzie z założeniami szkoły hipokratejskiej podkreślały i rozpisywały rolę żywności w utrzymaniu i przywracaniu zdrowia; zebrane i porównywane, umożliwiają przegląd zmian i rozwoju w diecie ludności wschodniej części basenu Morza Śródziemnego.
Autorzy zajęli się fundamentalną grupą pokarmów, tj. zbożami i produktami zbożowymi, poddając drobiazgowym dociekaniom pszenicę (zwyczajną i twardą, płaskurkę, samop- szę, orkisz), jęczmień, proso i włośnicę ber, owies, żyto i ryż. Prezentowana praca może okazać się pomocna zarówno dla historyków, filologów, badaczy dziejów jedzenia, dietetyki i medycyny, jak i dla szerokiego kręgu fascynatów antyku i Bizancjum.
Pracę tę można śmiało nazwać pionierską. Sama klasyfikacja zbóż i produktów zbożowych spotykanych w literaturze antyku i wczesnego średniowiecza wymagała wnikliwego przejrzenia obszernej bazy źródłowej. A jeśli dodamy do tego aspekt dietetyczno-medyczny i przebadanie opinii autorów starożytnych na temat wpływu omawianych produktów na zdrowie, książkę z całą pewnością można uznać za przełomową. Nikt wcześniej ani w Polsce, ani poza nią, nie dokonał tak kompleksowej i przekrojowej analizy aspektów dietetycznych i medycznych antycznej i wczesnośredniowiecznej kuchni.
z recenzji prof. Piotra Kochanka (KUL)
Szczegóły: Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w. Część 1 - Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka
Tytuł: Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w. Część 1
Podtytuł: Zboża i produkty zbożowe w źródłach medycznych antyku i wczesnego Bizancjum II-VII w.
Autor: Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka
Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Seria: BYZANTINA LODZIENSIA
ISBN: 9788379694464
Języki: polski
Rok wydania: 2015
Ilość stron: 672
Format: 16.5x24.0cm
Oprawa: Miękka ze skrzydełkami
Waga: 0.926 kg
