Kuchnia średniowieczna 125 przepisów
René Husson, Philippe Galmiche
Kuchnia średniowieczna 125 przepisów
René Husson, Philippe Galmiche
- Wydawnictwo: Oficyna Naukowa
- Rok wydania: 2015
- ISBN: 9788364363054
- Ilość stron: 144
- Format: 16.0x22.0cm
- Oprawa: Miękka
Niedostępna
Opis: Kuchnia średniowieczna 125 przepisów - René Husson, Philippe Galmiche
Drodzy Smakosze!
Przedstawiając wam te średniowieczne przepisy kuchenne, zapraszamy do odbycia podroży w czasie w poszukiwaniu naszych korzeni.
Nasi przodkowie używali obficie przypraw korzennych, gotowali wielobarwne potrawy o smakach budzących dziś czasem zaskoczenie. Nie znali pomidorów, ziemniaków ani papryki, które miały się pojawić znacznie później. Nie mieli talerzy ani widelców, posługiwali się tylko łyżkami i nożami. Jedli palcami, a jedzenie nakładali na drewnianą deseczkę albo kromkę chleba, zwaną po francuski souppe, a po włosku zuppa.
Niewiele znamy średniowiecznych dzieł kulinarnych, dopiero na początku XIV stulecia skrybowie i kuchmistrze zaczęli spisywać na pergaminie traktaty, kopiowane ręczne, a potem wielokrotnie przedrukowywane. W tych książkach kucharskich zawarte jest dziedzictwo kuchni rzymskiej, wrażenia z podroży na Wschód i smakołyki szykowane przez kuchmistrzów z najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki wprowadzeniu przypraw korzennych, rozwojowi hodowli, karczowaniu lasów pod nowe uprawy mogła się pojawić kuchnia bardziej zróżnicowana i dostępna nie tylko dla wybrańców. Wykorzystuje ona produkty sezonowe, zapoczątkowuje łączenie rozmaitych składników i smaków. Kuchnia średniowieczna to rozkosz dla oka i podniebienia; kucharz wprowadza w życie słynne zalecenie greckiego lekarza Hipokratesa:
Niech twoje pożywienie będzie lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem. Autorzy średniowiecznej literatury kulinarnej dbają, by dostosować przepisy do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Niezastąpiony hipokras średniowieczne wino z przyprawami korzennymi przypomina o przywiązaniu tamtej epoki do Hipokratesa. Średniowieczni lekarze i kuchmistrze, choć nie znali dokładnego składu rozmaitych potraw, dostrzegali już wówczas ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Kasztany jadalne, śledzie, cebulę, pory i inne produkty zaleca się dziś jako źródło kwasów omega 3, mikro- i makroelementów oraz przeciwutleniaczy.
Życzymy wam więc wybornych potrawek, polewek, pasztetów, placuszków..., którym smaku dodaje kulinarna podroż w głąb dziejów!
Szczegóły: Kuchnia średniowieczna 125 przepisów - René Husson, Philippe Galmiche
Tytuł: Kuchnia średniowieczna 125 przepisów
Autor: René Husson, Philippe Galmiche
Wydawnictwo: Oficyna Naukowa
ISBN: 9788364363054
Język oryginału: francuski
Tłumacz: Katarzyna Marczewska
Języki: polski
Rok wydania: 2015
Ilość stron: 144
Format: 16.0x22.0cm
Oprawa: Miękka
Waga: 0.27 kg
Recenzje: Kuchnia średniowieczna 125 przepisów - René Husson, Philippe Galmiche
Podobne do: Kuchnia średniowieczna 125 przepisów - René Husson, Philippe Galmiche
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
-
Niedostępna
