Opis: Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”.



W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

 

- Prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk

Szczegóły: Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Tytuł: Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka
Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego
Kod paskowy: 9788323339663
ISBN: 978-83-233-3966-3
Języki: polski
Rok wydania: 2020
Ilość stron: 777
Format: 16.5 x 24.0 cm
Oprawa: Miękka ze skrzydełkami
Waga: 1.295 kg
Redakcja: Kolarzyk Emilia

Recenzje: Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Klienci, którzy kupili oglądany produkt kupili także:

Wielka Księga Kotów Opracowanie zbiorowe