Opis: Chemia żywności Tom 1 - Opracowanie zbiorowe

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 1 opisano:
- zakres i rolę chemii żywności;
- budowę surowców i produktów żywnościowych;
- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;
- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;
- interakcje składników żywności;
- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

Szczegóły: Chemia żywności Tom 1 - Opracowanie zbiorowe

Tytuł: Chemia żywności Tom 1
Podtytuł: Główne składniki żywności
Autor: Opracowanie zbiorowe
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
ISBN: 9788301196257
Języki: polski
Rok wydania: 2018
Ilość stron: 458
Format: 16.5x23.5cm
Oprawa: Miękka
Waga: 0.76 kg
Redakcja: Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna

Recenzje: Chemia żywności Tom 1 - Opracowanie zbiorowe

Klienci, którzy kupili oglądany produkt kupili także:

Chemia żywności Tom 2 Opracowanie zbiorowe